पोषण और स्थिरता के लिए अनुकूलित खाद्य प्रौद्योगिकी
ETH ज्यूरिख खाद्य प्रौद्योगिकी और पोषण में अनुसंधान और शिक्षा को मजबूत करता है। इसे Givaudan, Bühler और Nestl कंपनियों द्वारा समर्थित किया गया है, जिसमें छह वर्षों में CHF 5 मिलियन की शुरुआती फंडिंग है। इस फंडिंग में नए प्रोफेसरशिप का निर्माण शामिल है।
शिशु आहार के लिए पाउडर दूध का उत्पादन तकनीकी खाद्य प्रसंस्करण का एक उदाहरण है।छवि क्रेडिट: नेस्ले
कच्चे खाद्य पदार्थों को पारंपरिक तरीकों जैसे खाना पकाने, सुखाने और किण्वन, या अधिक आधुनिक तरीकों जैसे पास्चराइजेशन, दबाव उपचार और एंजाइमों के उपयोग द्वारा उपभोग या संरक्षण के लिए उपयुक्त बनाया जाता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन जिसे सुरक्षित रूप से संग्रहीत और परिवहन किया जा सकता है, दुनिया की बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए महत्वपूर्ण है। प्रसंस्करण विधियों को लागू करना आवश्यक है जो एक स्थायी और ऊर्जा कुशल तरीके से सुरक्षित और पौष्टिक उत्पाद प्रदान करते हैं।
ETH ज्यूरिख इस क्षेत्र में गहन अनुसंधान के महत्व को पहचानता है और इसका उद्देश्य नई खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकियों के विकास को बढ़ावा देना है। यह तीन स्विस कंपनियों द्वारा समर्थित है: गिवाउडन, ब्यूहलर और नेस्ले। दोनों कंपनियां मिलकर ETH फाउंडेशन के माध्यम से ETH ज्यूरिख को अनुसंधान और शिक्षा के लिए अगले छह वर्षों में कुल 5 मिलियन CHF प्रदान करेंगी।
इष्टतम तरीके नुकसान से बचने में मदद करते हैं
ईटीएच के रेक्टर ने कहा, “ईटीएच ज्यूरिख भविष्य के लिए पोषण पर अनुसंधान का विस्तार करने में सक्षम होने के लिए आभारी है, जो अंतरराष्ट्रीय समुदाय के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और मुझे विश्वास है कि हमारा विश्वविद्यालय यहां एक महत्वपूर्ण योगदान दे सकता है।” जोएल मेसो कहा।
बुहलर ग्रुप और गिवाउडन के प्रबंधन बोर्ड के अध्यक्ष केल्विन ग्रीडर ने कहा: Buehler और Givaudan सबसे मजबूत खाद्य विशेषज्ञता विकसित करने के लिए ETH ज्यूरिख के साथ साझेदारी करने के लिए आभारी और गर्व महसूस कर रहे हैं। “
नेस्ले के मुख्य प्रौद्योगिकी अधिकारी स्टीफन पालजर ने कहा: नए शोध समूह के वैज्ञानिक निष्कर्ष मूल्य श्रृंखला के साथ पोषक तत्वों की हानि और अपशिष्ट को कम करते हुए महत्वपूर्ण उत्पादन प्रणालियों के अनुकूलन को सक्षम करते हैं। खेत से कांटे तक हमारे अवयवों की प्राकृतिक अच्छाई को बढ़ाना और संरक्षित करना हम सभी के लिए महत्वपूर्ण है। “
ETH ज्यूरिख में नया शोध समूह
कंपनी के योगदान को स्वास्थ्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग (डी-एचईएसटी) में पोषण के लिए खाद्य इंजीनियरिंग के एक नए संकाय के निर्माण की दिशा में निर्देशित किया जाएगा। इसके अलावा, यह पीएचडी या पोस्टडॉक स्तर पर वैज्ञानिक अनुसंधान को सक्षम बनाता है और नव निर्मित अनुसंधान समूहों के लिए अनुसंधान परियोजनाओं को निधि देने के लिए उपयोग किया जाता है। पद भरने के बाद नई टीम 2023/2024 में काम शुरू करेगी।
अनुसंधान लक्ष्यों में से एक लंबे शेल्फ जीवन वाले खाद्य पदार्थों के लिए नवीन तकनीकों का विकास करना है जो दूध, अनाज, फलियां और अन्य पौधों जैसे कच्चे माल के उच्च पोषण मूल्य को बनाए रखते हैं। समूह अभिनव डिजाइन, अत्याधुनिक सेंसर प्रौद्योगिकी और कृत्रिम बुद्धि जैसे इंजीनियरिंग विज्ञान से ज्ञान लागू करता है, लेकिन पोषण विज्ञान और उपभोक्ता अनुसंधान से अंतर्दृष्टि भी शामिल करता है। एक अन्य लक्ष्य खाद्य सुरक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य में योगदान करने और विकसित और विकासशील दोनों देशों में कुपोषण से निपटने के लिए नई तकनीकों का उपयोग करना है।
चटनी: ईटीएच ज्यूरिख
